当店の商品は、すべて昔ながらの天日干しです。
土々呂港全景
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| ちりめん運搬船の入港 | 市場での水揚げ | |
| 日向灘の新鮮なちりめん漁。 | 生簀から水揚げされます。 | |
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| 市場での水揚げ | 市場での水揚げ | |
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鮮度が落ちないよう手早く水揚げ。 |
仲買人が、ちりめんの色、大きさ、鮮度等を見極めた後、箱単位で入札されます。 |
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| 自動煮釜装置 | 自動煮釜装置 | |
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ちりめんの水洗いから釜揚げまで自動化。 |
持ち帰られたちりめんは、自動釜により水洗いの後すぐに釜揚げされます。 |
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| ちりめんの選別 | 今でも天日乾燥 | |
| ちりめんに混じっているイカの子や雑魚を選別。 | 釜揚げされたちりめんは、すぐにスダイに広げられ天日干しされます。天日乾燥が一番うまい。 | |
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| 昔の釜揚げ風景 | ||
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昔はすべて手作業でした。 |
ちりめん
| 延岡を代表する水産物で、日向灘で獲れたばかりの新鮮なシラス(いわしの稚魚)をすぐに塩ゆで加工した後、天日乾燥により仕上げています。その生産量の大部分が東京、名古屋、大阪等の大都市に出荷されています。 |
| ちりめんは、季節により原料となる「いわし」の種類が違ってきます。一般的には「かたくちいわし」ですが、他にも「ひらごいわし」「うるめいわし」のちりめんもあります。比較した場合、色が白くて高級とされるちりめんは「かたくちいわし」を原料にしたものです。 |
| 保存について 長期保存をする場合には、冷凍室で保存してください。その際はポリ袋の中の空気をよく抜き、さらに新聞紙等で厚く包んで保存してください。 |
| お子様から御年輩の方まで食べられるカルシウムの豊富な魚で、大根おろしに添えたり、酢の物などにも良く合います。地元では生のちりめんを天麩羅にしたり、お吸い物にしたりもしています。 |
| 新宿サザンテラス内の新宿みやざき館「KONNE」に、ちりめんを出品しています。 |
ちりめん漁の漁法